美味しさは、水の科学から生まれる。
- 新潟大学の研究が示す「吸水率 70〜80％」の黄金ゾーン。
- 冷水浸水と正確な水加減で、粘りと弾力のバランスが一変。
- 光醇米・富麗の光は、この炊飯理論を前提に設計されたプレミアムライスです。
1.吸水率 70〜80％がつくる「芯までおいしい」ご飯
新潟大学の研究（Journal of Cereal Science, 2022）では、
白米を浸水させたときの 水分浸透率が、炊き上がりの食感を左右することが示されています。
吸水率 60％以下
→ 中心まで水が届かず、半生ご飯や冷めた残りご飯のような印象に。吸水率 70〜80％
→ 米の芯までしっかり水が入り、ふっくらとして弾力のある食感に。
光醇米では、15℃以下の冷水で 30〜60 分浸水させる ことを推奨。
米が温泉につかるようにゆっくりと水を抱き込み、炊き上がりのポテンシャルを最大限に引き出します。
2.粘弾性が決める「噛んだ瞬間の感動」
東京農工大学の研究（FoodHydrocolloids, 2019）によると、均一に吸水した米ほど、デンプンの糊化がきれいに進み、
粘りと弾力のバランスが良いご飯 になることが分かっています。
水が少なすぎる → かたくて芯が残る
水が多すぎる → べったりとした粘りすぎのご飯に
日本の職人が、水量 1ml の違いまで気にするのは、
この「粘弾性の差」が、口に入れた瞬間の感動に直結するからです。
3.光醇米をいちばんおいしく炊くためのステップ
光醇米・富麗の光を最大限に楽しんでいただくために、
次のような炊飯プロセスをおすすめしています。
1.米を正確に量る
目分量ではなく、軽量カップやスケールで丁寧に。2.冷水で 30〜60 分浸水させる
15℃以下の水でゆっくり吸水させ、吸水率 70〜80％ゾーンを狙います。3.浸水後はいったん水を切り、炊飯用の水を改めて計量
余分な水をリセットし、べたつきを防ぎます。4.厚手の鍋や圧力炊飯を使う
熱が均一に伝わり、一粒一粒が立ったご飯に。
